tud, ning pärrast sisse solama. Ni kaua kui külmad ilmad on, siis woib seddasamma soolwet ikka prukida, kui agga sojemad ilmad tullewad, siis ei woi sedda soolwet ennam kui ükskord prukida, ja siiski peab sedda ühhe külma hone sees piddama.
70. Präss sült härja peast. (Preßsülze vom Ochsenkopf.)
Wotta üks wassika jalg, ms puhtaks on harritud ühhe pole härja pea jure, mis norest ja lihhawast weiksest on, ja keeda keik ühtlase senni kui lihha kontide küljest ärralaggub; leika pärrast se lihha ja se wassika jalg katki, ja wotta keik luupurro seest ärra. Siin ei pea sa mitte sörmi armatsema, sest sedda peab üsna sojalt tehtama. Te siis üks süggaw kiwwi wagen ehk pütt soja weega sojaks, panne se lihha senna sisse, ja penikesseks tougatud Neilikest, riwitud Muskati, Piprat ning Sola. Sötku sedda selle lihha weega, mis sees pea sai keedetud, ja kasta üks Salwet sesamma weega, ning panne keik ühtlase Salweti sisse. Se-u tuggewaste jämmeda löngaga kinni, ja panne sedda wa-utusse alla. Päwa pärrast wotta se Sült Salweti seest wälja, ja panne sedda sool-wee sisse, mis poleks ädikaga on ärraseggatud; agga sedda peab ühhe päwa enne ülleskeetma, et se jouab hästi külmaks jäda.
71. Pitsink. (Pitschink.)
Monningad kontid on kaela tükkis, need näitwad wälja kui külje luud ja hütakse Pitsinkiks.
