ta nattokesse sibbula, Salwi, Pipra, Petersilli lehte, ning solaga. Kurna sedda Turslagi läbbi, panne se kalkun senna sisse, ja lasse keeta ühhe klaasi jodawa wina, nina koritud Oliwittega, siis on se walmis. Wähhi-Soosti sünnib ka sellesinnatse pruun Soosti asssmel tehha, siis agga polle Oliwid mitte tarwis, agga wähhi lakkad woetakse senna jure. Sesinnane Soost saab siis wähhi woiga punnaseks, nink riwi-leiwaga tummiks tehtud.
217. Kalkuni Ragu rösa-koore, ja Makroni tangudega. (Ragout von Kalkun, mit Sahne und Macrongrütz.)
Wülli nored Kalkunid lihha ja nahha wahhele lihha- ehk kalla-Waarsiga, ja keeda neid kanega kassina wee sees. Kui ülles keeb, siis wotta wahto holega peält ärra, ja panne siis senna sisse sibbulat, Passilika, Petersilli lehti, sola, Piprat ning Ingwäri. Wotta sedda aego wärsked Sampionid, Riiskid ehk ülleskuppatud Murklid, hakki penikesseks, lasse neid woi sees nattoke läbbi keeta, ripputa nattoke jahho peäle, ja kui need Kalkunid jo pea kül on keedetud, siis kurna nattoke suppi mis sees nad keewad senna jure, ja panne siis katki höörutud Makroni tangud ning need Kalkonid senna sisse, ja lasse neid küpseks keeta, ja walla wimaks nattoke rööska koort senna sisse. Selle roa sisse woib ka praetud Kalkunid prukida, agga siis peab se Soost lihha suppist tehtama, ja Kalkunid pannakse senna sisse keema, enne kui se rööska koor saab senna jure pantud. Siis tulleb ka
