125. Rullettid wassika maksast. (Rouletten von Kalbsleber.)
Leika ühhest torest wassika maksast öhhukessed wilokad, leika ka pekkist sörme paksused träämlid, ja wereta need pekki träämlid ühte seggatud Pipra nattoke Neeglikesse ja sola sees. Rulli siis üht pekki-träämlit igga ühhe maksa wiloka sisse, ja prae neid pankoki panno sees woiga. Saab se maks praetud, siis wotta sedda ülles, ja walla senna panno sisse nattoke jodawat wina ja wet, panne senna jure Korintid, monningad Sitroni wilokad, riwitud Pääperkoki ehk prunitud jahho, nattoke woid, Sukrut, Ädikast ja sola, et se maitseb nattoke maggus-happo. Kui keik saab nattoke läbbi keenud, siis panne need rullettid senna sisse, ja lasse keeta, kunni tümmaks jäwad, siis woib neid üllesanda.
126. Kuida wassika Kröösid walmistakse. (Kalbsgekröse zurechtzumachen.)
Need penikessed soled lihhawa wassika seest sawad sedda wisi puhtaks tehtud: wotta üks pitk sille pu pulk, pista soolte sisse, kus rasw külges on, ja leika neid pulka peäl löhki, ja kui nemmad sedda wisi on löhki leigatud, siis pesse neid leige wee sees ühhe tuggewa wispliga, ja katki leigatud ölledega, löpputa siis külma weega et ölled ärratullewad, ja hööru neid hästi penikesse solaga, mis ka jälle saab ärralopputatud. Panne neid pärrast külma weega tullele, ja liguta neid ühte puhko selle tuggewa wispliga, kunni wessi hakkab
